Il Birratoio è un piccolo locale, in zona Borgo Ticino a Pavia, lontano dai punti nevralgici frequentati dai tanti studenti universitari. I posti a sedere forse sono pochi, ma la clientela è affezionata, segno che l’ambiente caldo ed amichevole ed il servizio offerto sono il vero valore aggiunto di questa birreria ai margini della vita notturna pavese.
Nasce nel 2013 dall’idea di 4 ragazzi, ora rimasti in 3, Francesco, Mauro ed Edoardo, accomunati dalla passione per la birra e dalla voglia di creare un locale accogliente e familiare.
L’inizio è difficile, come per tanti, ed inizialmente lo spazio è arredato con semplicità, riutilizzando vecchi arredi, e l’offerta di birre è in linea con tanti altri locali.
La passione c’è, ma ben presto nasce la consapevolezza che per dare un vero servizio, per offrire qualcosa di diverso e poter creare un vero rapporto con la clientela, è fondamentale anche la conoscenza.
I ragazzi capiscono inoltre che per raggiungere il loro scopo occorre dedicarsi a pieno all’iniziativa. Francesco, Mauro ed Edoardo hanno tutti un loro impiego principale, che Francesco decide di abbandonare per dedicarsi full time al Birratoio.
Francesco si arma di buona volontà e spende i successivi due anni a cercare di entrare sempre di più nel magico mondo della birra artigianale, recandosi direttamente da chi la birra la produce: gira per birrifici, parla con i birrai, apprende le caratteristiche della produzione e conservazione, assaggia, degusta, studia.
Viene affascinato e rapito dalla passione dei birrai stessi e con tanti di loro instaura un vero rapporto di amicizia e collaborazione.
Il Birratoio cresce, il locale si arricchisce non solo di nuovi arredi, nuove spine e di un ambiente apposito per la conservazione, ma anche di un’offerta di birre selezionate e vagliate con accuratezza.
Mauro ed Edoardo hanno mantenuto il loro principale impiego lavorativo, pertanto il tempo che possono dedicare è limitato, ma per questo non meno importante e soprattutto appoggiano e condividono l’impegno che Francesco ha profuso e continua a spendere nella gestione del locale.
Il cammino intrapreso permette finalmente al Birratoio, a marzo 2016 di definirsi “Birreria Indipendente”: la scelta delle birre che vengono proposte e ruotano alle attuali 10 spine, e che vengono accuratamente esposte nei due frigoriferi posti nelle vicinanze del bancone, è fonte della sola volontà e decisione dei soci stessi.
Il menù offre panini, piadine, hamburger o taglieri, ma per scegliere la birra da bere il cliente dovrà consultare le lavagne poste dietro il bancone. Le lavagne sono necessarie per mostrare la rotazione dell’offerta di birre ma è anche una mossa per indurre il cliente ad avvicinarsi al banco, parlare con il publican e se necessario lasciarsi guidare e consigliare.
Ad oggi il Birratoio è in grado di offrire una scelta attenta di birre artigianali italiane e non solo, cibo semplice ma buono e curato, un ambiente familiare ed appassionato.
l Birratoio – Birreria Indipendente
