Il Buongustaio GastroPub Pizzeria

Il Buongustaio è quel che amiamo definire un GastroPub: un Pub -o birreria- dove non si servono semplici piatti freddi o cibi precotti, ma che offre al contrario vera e propria ristorazione, di qualità e ben curata, con un’offerta che spazia dai prodotti locali alle eccellenze mondiali. Lavoriamo con attrezzature e tecniche degne di un ristorante stellato: sottovuoto ed abbattitore di temperatura, per esempio, e cucina a bassa temperatura.
La cura che poniamo nella preparazione del nostro menù è caratterizzata soprattutto dall’assenza di preparati alimentari -non si vede, ma si “sente”-.
Cosa puoi trovare? Maciniamo le carni da pezzi interi, ad esempio, perché ci piace sapere “cosa c’è dentro”; prepariamo la maionese con succo di limone fresco, il ketchup alle erbe, la salsa BBQ (ottenuta affumicando le verdure nel nostro forno a legna), la senape alla birra, da una ricetta originale tedesca (alla birra bock e miele -gusto forte- ed alla birra scura).
Giornalmente prepariamo i panini per gli Hamburger e da poco ci avvaliamo di farine “a chicco intero”, macinate con le parti migliori del grano (il famoso germe di grano e la crusca). La stessa farina viene utilizzata anche per preparare l’impasto delle nostre pizze cotte a legna.